Le guacamole est un mets typique de la cuisine mexicaine, servi avec une grande variété de plats et généralement accompagné de pico-de-gallo et de crème aigre. Il s’agit essentiellement d’une purée d’avocat bien assaisonnée qui sert de complément à la salade, et qui a été exportée dans toutes les régions du monde où la cuisine mexicaine existe, même si elle est modifiée en fonction des goûts locaux.
Le nom « guacamole » a des origines indigènes : « Ahuacatl » (avocat) et « mole », un nom générique pour « sauce ». Selon la tradition préhispanique, la manière de préparer le guacamole a été enseignée au peuple toltèque par le dieu Quetzalcóatl. Ce délice a été créé par la culture aztèque, mais après l’arrivée des colonisateurs espagnols, il a été exporté en Europe.
Découvrez 4 variétés de guacamole à inclure dans votre menu, ainsi que des conseils pour le rendre parfait et les bienfaits de l’avocat.
Conseils de préparation
Il est recommandé d’utiliser du poivre rouge frais, mais si vous n’en avez pas à disposition, vous pouvez utiliser du poivre noir moulu. De plus, pour que le Guacamole conserve son goût naturel et sa fraîcheur, il doit être préparé et consommé immédiatement, ou dans les 24 heures, mais il n’est pas recommandé de le conserver plus longtemps. Gardez maintenant un œil sur les recettes à mettre en pratique.
Les bienfaits
L’avocat présent dans le Guacamole est un fruit qui a de nombreux avantages, indiqués par les nutritionnistes pour ceux qui veulent avoir une alimentation saine. Ses bienfaits sont liés à la quantité de vitamines B, K et C et de minéraux qu’il offre, comme le potassium. Il est également riche en fibres et en graisses, qui sont bonnes pour l’organisme.
Par conséquent, ses avantages impliquent des propriétés médicinales. Il a également été utilisé dans des lignes de cosmétiques car il est principalement bon pour la peau et les cheveux.
Pour vous donner une idée de la richesse de cet aliment, dans seulement 100 grammes de ce fruit, vous trouverez : 206 mg de potassium, 15 mg de magnésium, 6,3 g de fibres, 6 g de glucides et 1,2 g de protéines.
Recette originale
Nous commençons avec la recette originale de guacamole du Mexique.
- Avocats mûrs
- Citron vert
- Tomate (petite)
- Poivre rouge frais (ou noir moulu)
- Oignon
- Sel
- Coriandre fraîche (facultatif)
Hacher la tomate et enlever les graines, hacher l’oignon, le poivron et la coriandre et mettre de côté. Prenez l’avocat, pelez-le et séparez la pulpe. Placez l’avocat dans un bol, ajoutez le jus de citron et écrasez-le avec une fourchette pour obtenir une pâte homogène, ajoutez les ingrédients hachés et servez.
Guacamole à la mangue et aux baies de Goji
- 3 avocats mûrs
- 2 citrons
- 1 mangue mûre coupée en petits morceaux
- ½ tasse de baies de Goji déshydratées
- 1 piment jalapeño
- Sel et coriandre
Dans un bol, avec de l’eau, placez les Goji jusqu’à ce qu’ils soient moins ridés, pendant ce temps, retirez le noyau de l’avocat et dans une casserole, grattez et retirez l’avocat de la peau, ajoutez un peu de sel et écrasez avec une fourchette. Cependant, avec le mélange, placez les mangues, les citrons, l’oignon rouge, le poivron haché, le Goji et la coriandre, mélangez le tout et servez.
Guacamole à la sauce tabasco
- 2 avocats mûrs
- 2 tomates italiennes pelées
- 1/4 d’oignon rouge, haché
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
- Jus d’un demi-citron vert
- Sel, poivre noir et sauce tabasco selon le goût.
Placez la pulpe d’avocat dans un bol moyen et écrasez-la avec une fourchette, en laissant quelques morceaux. Remuer doucement avec le jus de citron vert, la sauce tabasco verte, la coriandre, l’oignon, la tomate et le sel. Puis, enfin, il suffit de goûter.
Le Guacamole dans la haute cuisine
Le guacamole, traditionnellement un plat mexicain simple à base d’avocat, a trouvé sa place dans la haute cuisine grâce à sa polyvalence et sa capacité à être revisité. Des chefs renommés comme Yottam Ottolenghi ont créé des versions raffinées du guacamole, en l’associant à des ingrédients inattendus comme les fèves fraîches. Cette approche permet de transformer un plat de base en une expérience culinaire élégante et innovante.
Dans la haute cuisine, le guacamole peut être utilisé comme :
• Amuse-bouche : Servi sur des canapés ou des cuillères apéritives.
• Accompagnement : Pour rehausser des plats de poisson ou de fruits de mer.
• Élément de décoration : En tant que touche de couleur et de texture dans la présentation des plats.
Les chefs exploitent la texture crémeuse et le goût riche de l’avocat pour créer des guacamoles qui complètent et contrastent avec d’autres composants d’un plat. Par exemple, un guacamole épicé peut être servi avec un tartare de thon pour ajouter de la profondeur, ou un guacamole aux agrumes peut accompagner un plat de fruits de mer pour apporter de la fraîcheur.
En somme, le guacamole est apprécié non seulement pour sa saveur mais aussi pour sa capacité à s’intégrer harmonieusement dans des plats plus complexes et sophistiqués de la haute cuisine. Si vous êtes intéressé par des recettes spécifiques ou des conseils pour intégrer le guacamole dans vos plats, je suis là pour vous aider !
Pouvez-vous me donner une recette de guacamole haut de gamme ?
Voici une recette de guacamole haut de gamme inspirée par le célèbre chef Yottam Ottolenghi, qui ajoute une touche de sophistication avec des fèves fraîches.
Voici comment préparer ce guacamole raffiné :
Ingrédients :
• 150 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
• 1 gros avocat mûr
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cébettes (oignons verts)
• Sel
Préparation :
1. Faites bouillir une petite casserole d’eau salée et plongez-y les fèves pendant 2 minutes.
2. Égouttez et passez les fèves sous l’eau froide pour fixer leur couleur, puis pelez-les.
3. Pelez et hachez grossièrement l’avocat.
4. Prélevez un long morceau d’écorce de citron et pressez son jus.
5. Dans un mixeur, combinez les fèves (en réservez 50 g pour la garniture), l’avocat, 1,5 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ¼ de cuillère à café de sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture pas complètement lisse.
6. Lavez et émincez les cébettes.
7. Dans une poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et faites revenir les cébettes avec l’écorce de citron pendant une minute.
8. Retirez du feu et ajoutez les fèves réservées avec une pincée de sel.
9. Dressez le guacamole dans une assiette creuse ou un bol et déposez le mélange de fèves, cébettes et citron au centre avant de servir.
Conseils :
• Servez ce guacamole avec des gressins maison, des tortillas ou des crudités pour un apéritif élégant.
• Le citron ne se mange pas mais peut servir de décoration si vous le souhaitez.
Cette recette apporte une touche de fraîcheur et de couleur à votre table, tout en restant fidèle à l’esprit du guacamole traditionnel.
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