La bière IPA est une nouvelle tendance des bars qu’on retrouve un peu partout actuellement. Devenu un véritable « must have » des brasseries artisanales et même des magasins, sa signification et ses origines restent cependant encore très floues.
Tout savoir sur la bière IPA
Origines
Son origine remonte au XVIIIe siècle, une époque où les Anglais faisaient transporter des bières blondes classiques aux colons qui se trouvaient en Inde. Malheureusement, le voyage long et tumultueux, pouvant durer jusqu’à 5 mois, faisait subir aux cargaisons des changements de température importants. Par conséquent, les bières arrivaient au port en très piteux état.
C’est ainsi que les brasseurs de l’époque ont eu l’idée de produire une bière plus concentrée en alcool et plus riche en houblon que les bières « Pale-Ale » (les bières blondes classiques). Leur idée était que le houblon possédait des propriétés antiseptiques qui pourraient permettre de mieux conserver la bière et d’empêcher la propagation des bactéries. Les bières pouvaient alors subir l’intensité du voyage sans problème, tout en conservant leurs qualités gustatives.
La renaissance des bières IPA
De cette expérience est née la bière IPA. Conçu spécialement pour l’Inde, ce type de bière a connu un énorme succès jusqu’à l’arrivée de la pasteurisation de la bière. En effet, vers le milieu des années 1800, la pasteurisation fût inventée et a permis aux brasseurs de détruire très facilement les bactéries présentes dans la bière.
La bière India Pale-Ale et l’utilisation du houblon tombent alors petit à petit dans l’oubli. Ce n’est que vers les années 70 qu’ils reviennent sur le marché de la bière, grâce à des micro-brasseurs américains. Ces derniers décidèrent de revisiter les anciennes recettes anglaises et de brasser avec du malt, du houblon ou des levures américaines. L’india Pale-Ale renait de ses cendres sous une nouvelle forme : la bière américaine IPA ou « American IPA ».
Les caractéristiques de la bière IPA
La bière ipa c est quoi ?
La bière IPA peut être une bière blonde ou une bière ambrée. Elle se distingue par 2 caractéristiques principales :
- Son amertume ;
- Ses arômes particulièrement intenses.
La bière IPA a un taux d’alcool assez élevé, d’environ 7%. Son amertume est due à sa grande richesse en houblon. On peut la retrouver à la cave à bière de Lyon https://lapetitecaveoullins.fr
Si de base, le houblon est utilisée pour ses propriétés antiseptiques, aujourd’hui les brasseurs s’en servent surtout pour leur grande richesse aromatique.
Les étapes du brassage de la bière IPA
Le brassage d’une bière IPA (India Pale Ale) est un processus délicat qui implique plusieurs étapes clés pour obtenir son goût unique et sa forte amertume. Pour que la bière IPA puisse contenir plus de houblon qu’une bière classique, un processus de fabrication spécial est nécessaire. En premier lieu, le houblon est mélangé avec du malt d’orge lors du début de brassage pour permettre d’ajouter des touches fruitées et d’amertume. Ensuite, une dose supplémentaire est ajoutée après la fermentation pour bien accentuer le goût.
Voici les étapes principales :
1. Sélection des ingrédients : Choisissez des malts de base comme le malt pâle ou le malt Munich, et des malts caramélisés ou torréfiés pour la couleur et la saveur. Le houblon est essentiel pour l’amertume et l’arôme.
2. Concassage du malt : Écrasez le malt pour obtenir une farine ni trop épaisse ni trop fine.
3. Empâtage : Trempez le malt concassé dans de l’eau chaude pour en extraire l’amidon, formant ainsi le maïsche.
4. Brassage : Chauffez et mélangez le maïsche pour infuser et libérer les sucres fermentescibles et non fermentescibles.
5. Filtration : Séparez la matière liquide (le moût) de la matière solide (le drêche).
6. Ébullition du moût : Faites bouillir le moût avec du houblon et des épices pour en extraire les arômes et les saveurs.
7. Fermentation : Refroidissez le moût, transférez-le dans un fermenteur, et ajoutez les levures pour convertir le sucre en alcool et en CO2. Cette étape dure généralement 1 à 2 semaines.
8. Houblonnage à cru : Ajoutez du houblon pendant la fermentation pour une amertume plus prononcée et des arômes intenses.
9. Dry-hopping : Après la fermentation, ajoutez du houblon pour renforcer les arômes fruités et floraux.
10. Carbonatation et mise en bouteille : Une fois la fermentation terminée, carbonatez la bière pour lui donner de la mousse et une texture pétillante.
Chaque étape nécessite une attention particulière aux détails pour assurer la qualité de la bière IPA finale. Bon brassage !
Comment choisir le houblon pour une bière IPA?
Le choix du houblon pour une bière IPA est crucial car il définit son goût et son amertume caractéristiques. Voici quelques conseils pour choisir le houblon adéquat :
1. Type de Houblon : Les houblons peuvent être classés en amérisants ou aromatiques. Les houblons amérisants sont utilisés pour leur capacité à apporter de l’amertume, tandis que les houblons aromatiques ajoutent des arômes fruités, tropicaux et floraux.
2. Profil Aromatique : Chaque variété de houblon a ses propres caractéristiques. Par exemple, les houblons européens ont souvent un profil épicé et herbeux, les britanniques sont plus boisés et fruités, et les américains tendent à être résineux et citriques.
3. Taux d’Acide Alpha : Les acides alphas sont responsables de l’amertume de la bière. Un taux d’acide alpha élevé conviendra à une IPA, tandis qu’un taux plus faible sera adapté à une bière moins amère.
4. Compatibilité avec les Malts : Assurez-vous que le profil aromatique du houblon est complémentaire aux malts utilisés pour créer un équilibre harmonieux dans votre bière.
5. Frais ou Pellets : Le houblon peut être utilisé frais ou sous forme de pellets. Les pellets sont plus faciles à stocker et ont une durée de vie plus longue, mais certains brasseurs préfèrent le houblon frais pour un profil aromatique plus intense.
6. Origine Géographique : Le terroir influence les propriétés du houblon. Considérez l’origine du houblon pour des nuances spécifiques liées à la région de culture.
En résumé, choisissez un houblon qui correspond au style de votre IPA, en tenant compte de l’amertume désirée, des arômes que vous souhaitez mettre en avant, et de la manière dont il se mariera avec les autres ingrédients de votre recette.
Les meilleures bières IPA sur le marché
JOHN MARTIN’S IPA
La John Martin’s IPA est réputée pour sa finesse. Elle se caractérise par un équilibre parfait entre le houblon et le malt qui empêche l’amertume de prendre le dessus sur le goût. Elle apporte une touche épicée et poivrée en bouche lors de la dégustation, ce qui fait de la John Martin’s une très bonne bière pour les débutants en IPA.
ANCHOR LIBERTY ALE
L’Anchor Liberty Ale est l’une des premières marques de bière IPA aux Etats-Unis. Rafraichissante et iconique, cette bière possède une amertume parfaitement maîtrisée, des touches florales, des notes de caramel et des saveurs fruitées. Sa dégustation est une expérience unique et très riche.
DUVEL TRIPLE HOP CITRA
La meilleure bière belge en édition limitée, le Duvel Triple Hop Citra, a la particularité d’être brasée chaque année avec une troisième variété de houblon différente. Elle apporte des touches très fruitées allant sur des notes d’agrumes, voire parfois de pêches ou d’abricot.
0 commentaire