Gastronomie La harissa évoque immédiatement les saveurs ensoleillées du Maghreb, cette pâte rouge vif qui enflamme les papilles et parfume les plats d’une intensité incomparable. Pourtant, réduire cette préparation emblématique à une simple sauce piquante serait une erreur grossière. Véritable pilier de la cuisine nord-africaine, la harissa incarne un patrimoine culinaire millénaire, une tradition artisanale transmise de génération en génération et une complexité aromatique qui transcende largement la sensation de chaleur qu’elle procure.