Quels sont les différents types de cuisines ?

Toutes les cultures disposent leur propre cuisine. Pourtant, elle fait appel à des particularités de préparation et de cuisson, ainsi qu’à des aliments propres à une situation géographique. Mais quels sont les différents types de cuisines les plus pratiqués ?

La cuisine moléculaire

Comme son nom l’indique, ce mode de cuisine est totalement scientifique. Ce type de cuisine est fait pour expérimenter les réactions physiques et chimiques des aliments lors de ses cuissons. L’objectif de cette technique est d’expérimenter la réaction finale de l’aliment sur l’odorat et les papilles gustatives.

La cuisine moléculaire est une forme d’art culinaire qui intègre des techniques scientifiques pour transformer les aliments. Elle a été popularisée dans les années 80 par le physicien britannique Nicholas Kurti et le chimiste français Hervé This. Voici quelques éléments clés de la cuisine moléculaire :

• Ingrédients spécifiques : Des poudres, gélifiants, épaississants et émulsifiants sont souvent utilisés pour créer des textures et des saveurs uniques.

• Matériel spécifique : Des instruments tels que des seringues, capsules et tubes sont utilisés pour manipuler les aliments de manière précise.

• Techniques de transformation : L’émulsion, la sphérification et la gélification sont des techniques courantes qui modifient la structure des aliments pour obtenir des résultats surprenants.

La cuisine moléculaire permet de déstructurer les aliments pour créer des plats innovants, comme des poudres de spaghetti, des cocktails brumeux ou des steaks gélatineux. C’est une expérience sensorielle unique qui combine esthétisme, chimie et saveurs. Si vous souhaitez débuter dans la cuisine moléculaire, il est conseillé de se munir de kits dédiés disponibles dans les magasins spécialisés.C’est une cuisine qui peut paraître complexe, mais avec les bons outils et connaissances, elle est accessible à tous et peut même être plus saine et équilibrée que la cuisine traditionnelle

La cuisine classique

En gastronomie, nous pouvons voir la restauration traditionnelle et la restauration classique. La plupart du temps, on en sert du plat classique dans les restaurants privés. Les restaurants d’hôtel, qui intègre lui aussi l’établissement hôtelier cuisine des plats classiques. La culture et la tradition françaises sont très présentes pour ce type de cuisine.

La cuisine gastronomique

La cuisine gastronomique est un type de préparation qui se dirige vers la cuisine traditionnelle, mais se concentre beaucoup sur la qualité des produits utilisés. La plupart du temps, les restaurants gastronomiques préparent des aliments dits « nobles » tels que le foie gras, la truffe, ou encore certains poissons rares.

La cuisine gastronomique n’est effectuée qu’avec des produits d’une ultime fraicheur, ce qui inclut des prix souvent chers. Enfin, en dehors des plats traditionnels gastronomiques, certains chefs de renom ont élaboré leur réputation grâce à une réinterprétation de la cuisine régionale. Notamment, Régis Marcon et ses desserts et ses glaces aux lentilles vertes du Puy-en-Velay et Marc Veyrat avec sa cuisine aux herbes sauvages des Alpes…

La cuisine exotique

La cuisine exotique réunit les cuisines du monde entier. La plupart des cas, ce sont des types de cuisines réalisées dans les pays étrangers et qui sont très difficiles à effectuer surtout parce que certains composants clés n’existent pas dans le pays où ils sont importés.

La cuisine exotique est une célébration des saveurs venues d’ailleurs, souvent associées à des climats ensoleillés et des vacances. Elle englobe une variété de plats et d’ingrédients provenant de cultures et de cuisines du monde entier. Voici quelques caractéristiques de la cuisine exotique :

• Diversité des ingrédients : Fruits exotiques, épices rares, viandes et poissons inhabituels sont souvent au cœur de ces recettes.

• Techniques de cuisson variées : La cuisine exotique utilise des méthodes de cuisson spécifiques à chaque culture, comme le tandoori indien, le barbecue caribéen ou la cuisson à la vapeur asiatique.

• Plats colorés et parfumés : Les plats exotiques sont réputés pour leurs couleurs vives et leurs arômes intenses, qui stimulent les sens et invitent au voyage.

Des exemples de plats exotiques incluent le poulet tandoori, le curry de dinde, les makis japonais, ou encore des salades de fruits tropicaux. Chaque plat offre une expérience gustative unique, mélangeant douceur, épicé, acidulé et umami, pour une palette de goûts riche et surprenante.

Pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine exotique, il existe de nombreuses recettes et ressources en ligne qui peuvent vous guider dans la préparation de ces plats savoureux. C’est une excellente façon de découvrir de nouvelles saveurs et de s’ouvrir à des cultures culinaires différentes.

La cuisine traditionnelle

Native des traditions d’un pays ou d’une région, la cuisine traditionnelle permet de préparer les aliments de la production agricole saisonnière et locale en fonction de coutumes transmises au fil des siècles. Ce type d’alimentation classique se retrouve aussi bien dans les restaurants et les foyers ménagers ainsi que les fast-foods. Elle appréhende aussi bien de plats régionaux que nationaux notamment la potée auvergnate, ratatouille, fondue savoyarde ou encore le célèbre sandwich jambon-beurre.  Chaque région possède sa propre cuisine. Généralement, la cuisine traditionnelle est pratiquée par des personnes âgées.

La nouvelle cuisine

La nouvelle cuisine est aussi une inspiration d’une cuisine traditionnelle, mais se propose de la changer en une cuisine légère. Autrement dit, la durée de la cuisson des mets est abrégée, les sauces en accompagnement sont plus ou moins adoucies.

La « nouvelle cuisine » est un mouvement culinaire français qui a émergé dans les années 1970. Elle se caractérise par une approche plus légère et plus raffinée de la cuisine, avec un accent particulier sur la présentation des plats et la fraîcheur des ingrédients. Voici quelques-unes de ses caractéristiques principales :

• Plats plus légers : La nouvelle cuisine privilégie les plats moins riches et plus digestes.

• Présentation soignée : L’esthétique du plat est essentielle, avec une présentation minutieuse et souvent artistique.

• Réduction des sauces : Les sauces lourdes et complexes sont remplacées par des versions plus légères et plus subtiles.

• Cuisson précise : Les techniques de cuisson visent à préserver la saveur naturelle et la texture des aliments.

• Innovation : Les chefs de la nouvelle cuisine expérimentent avec de nouvelles combinaisons de saveurs et de textures.

Ce mouvement a été initié par des chefs tels que Paul Bocuse et les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau, qui ont cherché à s’éloigner de la cuisine classique, jugée trop lourde et compliquée. La nouvelle cuisine met en valeur la qualité des produits et cherche à stimuler tous les sens du convive, pas seulement le goût.

Si vous êtes intéressé par la nouvelle cuisine, de nombreux restaurants modernes continuent d’adopter et d’adapter ses principes, offrant ainsi une expérience culinaire à la fois traditionnelle et innovante.

La cuisine rapide

En outre, en cuisine, il y a aussi la restauration rapide qui s’est énormément étendue ces dernières années, particulièrement par l’arrivée des grosses multinationales américaines Burgerking et McDonald’s pour ne citer qu’elles. Dans ces restaurants, il propose en principe des plats standardisés type hamburger et sandwichs américains. De nos jours, la majorité des gens s’étend de plus en plus dans ce type de restauration, car il correspond à leur besoin de consommation rapide et à toute heure de la journée.

Le type de service offert dans ces restaurants est à emporter, le sur place, ou encore la livraison à domicile, certains restaurants proposent même un service de drive. En plus des sandwicheries que nous pouvons trouver dans les villes, il y a aussi les snacking, les boulangeries, les restaurants d’autoroute, les snack-bar…, il y a même certaines machines que nous pouvons trouver dans les écoles, les hôpitaux, etc. Ces machines offrent une certaine forme de restauration que l’on appelle restauration automatique.